Y COCTELES OCHENTEROS

LA PASION!! es eso que mueve al ser humano y le hace experimentar eso que hace a nuestra vida diferente.


Es curioso, pero los mejores momentos de nuestra vida está asociada con un brindis, con una copa o con un buen trago, sólo o acompañado.

Quizás sea culpa de la publicidad, pero un buen trago asociado generalmente en las rocas es un icono de lujo, poder y éxito.

Hoy en el Retro vamos a platicar de un ícono olvidado de la década, pero que sigue teniendo una gran trascendencia en nuestros días, los cocteles.

Mientras que en las discos el consumo por botella era necesario para poder gozar del privilegio de una mesa para tus cuates y acompañante especialmente las mesas de pista.

Pero el surguimiento del video trajo consigo a un nuevo concepto, los video bares, en donde además de poder disfrutar de muy buena música sin necesidad de pagar un cover, podías pasar un muy buen rato disfrutando de esas maravillosas producciones a las que sólo unos cuantos teníamos acceso ya que se necesitaba antena parabólica para poder tener MTV en casa.

Este fue el escenario que dio lugar a la popularidad de mezclas muy peculiares y que permitieron que ciertos personajes, es decir los que hacían estas mezclas, se hicieran de una fama fuera de lo común.

Pero no estoy hablando de los disck jockey's, sino de los encargados de la barra que empezaron a mezclar licores y jugos en vasos atractivos dando lugar al surgimiento de la coctelería.

El origen:

Los tragos mezclados con o sin alcohol, se beben desde hace siglos en todo el mundo. La palabra cocktail se la debemos a los elegantes ingleses, literalmente viene de la "cola de gallo".

Betsy Flanagan era propietaria de una taberna durante la guerra de la independencia y en su lugar se atendían a oficiales franceses y norteamericanos. El platillo que ahí preparaban era un pollo asado y los tragos eran adornados con una pluma del ave, y la clientela solía brindar mofandose de la clientela diciendo "vive le cocktail".

De ahí nos vamos a principios del s.XX, en Estados Unidos en donde la mezcla de gin y vermut, decorada con una cereza o una aceituna recibió el nombre de martini.

Los tragos mezclados tuvieron su auge real en la época de la Ley Seca en los Estados Unidos, la bebida que producían las destilerías ilegales sabían tan mal que había que hacerlas mas agradables al paladar.

Así fue como el whiskey se encontró con la soda o agua mineral y después con el ginger ale.

Gran parte de los primeros videobares surguieron en la gran isla, quizás tratando de recuperar la esencia de la desaparecida Studio 54.






El gran edificio del Empire State, la estatua de la Libertad y el edificio de la Chrysler eran los iconos que daban su toque clásico a la ciudad de Nueva York, el Martini, el Gimlet ,la Margarita y el Manhattan eran sus cócteles.

Estas bebidas rápidamente se empezaron a hacer populares acompañados de videos inolvidables como "video kill the radio star" de los Sundells, o el"Physicall" de Olivia Newton John, el "Start me up" de los Rolling y ni modo, el "Billie Jean" de Michael.

Poco a poco estas mezclas se empezaron a difundir conforme sus creadores convertidos en verdaderas figuras se iban cambiando de un bar en otro cuando no les cumplían algún capricho, de tal manera que con el tiempo estas combinaciones se quedaron como eternas obras maestras, con una tradición que en la actualidad exigen una ejecución precisa y adecuada.

Mis Barman's Favoritos:

Billy Steel, era el barman del club 21 en el Mesa Grill del Hudson River : el coctel q mas le gustaba hacer era sin duda el Martini Seco, al que le ponía un poco mas de vermut. Pero también eran muy populares los tragos en las rocas, especialmente el Scotch.

Dale de Groff, era el jefe decla barra del Rainbow Row del Restaurante The Rainbow Promenade. Para el no hay como un Manhattan o un Martini disfrutando la vista desde el piso 65.

Nicholas Mellas, el barman del Gallagher's Steak House también prefiere el Martini porque dice que el Martini se beberá siempre.

Petter Mellet es el barman del Au Bar en el Mesa Grill, el fue testigo del resurgimiento del Martini en los ochentas y el Cosmopolitan del Odeón.

Antes de hacer un coctel:



Dicen los expertos que un buen cóctel no solo depende de la técnica sino también de los ingredientes. Es muy tentador ahorrarse en el Ginebra pero el martini lo resentirá. El zumo de limón envasado es muy cómodo pero el sabor del natural es incomparable.

Los jugos naturales sin aditivos de azúcar o jarabes son los mejores, incluso los que vienen en botella de vidrio y están etiquetados como no azucarados.

Algunas recetas incluyen ingredientes especialmente especias que resultan un verdadero reto, pero valen la pena. Usarlas recién molidas o frescas son toda una experiencia, me refiero a la nuez moscada, las rajas de canela o bien la hierbabuena fresca.